東裏鎮賣豬腳飯店鋪的格局，是和別滷味處不太一樣的。當街店鋪的門口，擺設大案台，台前大條凳，台上大銅盆，不同銅盆裝滿豬腳、熟肉、豬下水，台角置兩火爐，爐上有鋼鍋，一慢炖豬腳，一熬制鮮蚝湯。
東裏豬腳飯——蹲了食，是最具有地方特色的台中豬腳。東裏，以前叫樟林。汕頭樟林是一個港口，自古是商埠，清乾嘉年間，海運貿易相當發達， 1857年英國出版的世界地圖上就有其大名，在東南亞一帶，信件只要寫上樟林港就能送達。古港口生意興隆，販子挑夫過番客彙聚于此討生活，行色匆匆中喊了一聲“來碗豬腳飯”，店家即在半碗米飯上再疊上半碗豬腳。顧客們爲了討生活賺錢，無暇閑坐，就蹲了食。這“蹲了食”，還有一個緣由，昔日樟林人食豬腳飯也叫“蹲鼎腳”，即食客們蹲在烹制豬腳熟肉的大鼎（潮人鍋叫“鼎”）邊食豬腳飯。按俗例，如需要加鹵湯，可以用專用的調羹從商家的大鼎中自舀，免費；另外，“蹲鼎腳”時，需再加豬腳、添熟肉時，只要把碗一伸，話一說，店家就把肉食從鼎中撈取切塊，添加到食客碗中，彼此都方便。
這些食客是有謀生能力的，都有一定的經濟基礎，故對豬腳飯的質量是有一定要求的。這樣，在樟林港畔商家的精心經營下，東裏豬腳飯以“綿軟、濃香、爽口，回味無窮”而馳名潮汕。現潮汕各村鎮的食肆店鋪，總挂有東裏豬腳飯的招牌。
