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東裏鎮賣豬腳飯店鋪的格局，是和別滷味處不太一樣的。當街店鋪的門口，擺設大案台，台前大條凳，台上大銅盆，不同銅盆裝滿豬腳、熟肉、豬下水，台角置兩火爐，爐上有鋼鍋，一慢炖豬腳，一熬制鮮蚝湯。

東裏豬腳飯——蹲了食，是最具有地方特色的台中豬腳。東裏，以前叫樟林。汕頭樟林是一個港口，自古是商埠，清乾嘉年間，海運貿易相當發達， 1857年英國出版的世界地圖上就有其大名，在東南亞一帶，信件只要寫上樟林港就能送達。古港口生意興隆，販子挑夫過番客彙聚于此討生活，行色匆匆中喊了一聲“來碗豬腳飯”，店家即在半碗米飯上再疊上半碗豬腳。顧客們爲了討生活賺錢，無暇閑坐，就蹲了食。這“蹲了食”，還有一個緣由，昔日樟林人食豬腳飯也叫“蹲鼎腳”，即食客們蹲在烹制豬腳熟肉的大鼎（潮人鍋叫“鼎”）邊食豬腳飯。按俗例，如需要加鹵湯，可以用專用的調羹從商家的大鼎中自舀，免費；另外，“蹲鼎腳”時，需再加豬腳、添熟肉時，只要把碗一伸，話一說，店家就把肉食從鼎中撈取切塊，添加到食客碗中，彼此都方便。

這些食客是有謀生能力的，都有一定的經濟基礎，故對豬腳飯的質量是有一定要求的。這樣，在樟林港畔商家的精心經營下，東裏豬腳飯以“綿軟、濃香、爽口，回味無窮”而馳名潮汕。現潮汕各村鎮的食肆店鋪，總挂有東裏豬腳飯的招牌。

我孩提時代，最快樂的事情是跟爺爺到東裏鎮上赴早市。

爺爺采摘好新鮮的蔬菜，細心洗幹淨，精心包紮好，是爲了賣個好價錢。我跟著他，到東裏菜市場賣。賺得幾個錢後，爺高興，就帶我去吃豬腳飯。我們鄉下農民最喜歡吃豬腳飯，管叫它“半碗疊”。何謂“半碗疊”呢，原來是半大海碗米飯上，再疊上幾大塊“豬腳”，還在上面點綴幾瓣酸菜葉，並免費贈一大碗芹菜湯——遇好日子贈鮮蚝湯。爺孫倆“呼溜溜”吃個痛快，那個爽，一想起來我的嘴就“巴咂巴咂”響。爺蹲大條凳台中美食我也蹲大條凳，大快朵頤，我平淡的童年，唯有到東裏才有絲絲亮色。

爺在雞腳凍農閑時節，有時自己烹煮豬腳飯。做飯，爺選用自家水田出産的新鮮大米；豬腳定要挑皮白渾圓之豬後腳，因豬後腳肥肉豐厚，有利于久熬而肉不散。烹制前，爺會用剃刀把豬毛剃幹淨，再將豬後腳用刀破瓣，每隔兩厘米橫砍一刀，但要骨斷皮連。之後，爺支使我到相熟店鋪討來陳年老鹵湯，再酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料。那時家裏用煤爐，剛烹煮時，爺叫我在爐口扇風，加員林名產大火力，猛火煮開後再放入豬腳，半個小時後煤爐出風口加蓋，改爲文火熬煮，約3個多小時整只豬腳滲透湯汁，香味彌漫，皮肉軟爛，即可熄火。

烹成之後豬腳色香味俱全，再配一碗清香的芹菜湯鮮蚝湯，小心你滷味連舌頭也吞下去。 
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